La estacionalidad de un año atípico
El mercado del cerdo de la UE ha entrado en el verano con la mirada del ganadero puesta en el descenso estacional de la oferta (menos entradas de lechones hace 4 meses, efectos del calor a partir de ahora) y la mirada del matadero puesta en la evolución de la demanda (cambio en los flujos del turismo, ausencia de revalorización clara de la carne). La exportación y la necesidad de cubrir costes fijos de producción en el matadero siguen manteniendo una demanda sostenida de cerdos en toda la UE pero, a partir de allí, cada país realiza su propio balance interior y resulta de ello la estabilización del precio (Alemania, Francia), su lenta recuperación (España) o un continuado descenso (Dinamarca). En España, los pesos medios se mueven cada semana a la baja sin que ello pueda achacarse todavía al calor, es decir, responde a una oferta inferior a la demanda y a una exportación que, aunque con altibajos para China, mantiene una velocidad-crucero constante en kilos (aunque más presionada en euros). Gracias a ello, la cotización ha recuperado un +4,3% a lo largo de este mes, lo que la ha situado al nivel alemán… hasta que Alemania ha marcado un claro descenso en su entrada en julio, tras haber permanecido todo junio sin cambios.
