Un mes de enero inédito
Encadenamos años inéditos y parece que 2023 va camino de serlo de nuevo. De momento, el mes de enero ya ha cerrado con un movimiento alcista de la cotización del cerdo en España prácticamente nunca visto antes, cuando lo normal son los descensos tras los retrasos navideños en la matanza y la cuesta de enero en la carne. Pero este enero se ha cerrado con una revalorización del cerdo del +2,7%. Y sin dar señales de que el movimiento alcista había tocado a su fin, El factor determinante ha sido una oferta de cerdos inferior a lo normal e incluso a lo esperado, que ha forzado al matadero a mostrar una demanda presionante ya desde la misma salida de festivos. Y no porque el mercado de la carne incentivara a matar más, sino porque la disminución de las disponibilidades en vivo ponía en peligro el poder mantener un volumen de matanza que permitiera equilibrar
los costes fijos de la industria.
