MERCADO DEL CERDO VIVO
Un atípico mes de enero
La actividad de matanza en este mes de enero habrá sido, presumiblemente, muy fuerte tanto en España como en Francia, que son los países con la capacidad de sacrificio no afectada por la covid-19, a diferencia del norte de la UE. Es también lo normal de este mes, porque hay cerdos tras los retrasos navideños y hay interés en sacrificarlos porque su precio es estacionalmente bajo. Sin embargo, igual que diciembre ya fue atípico por el fuerte ritmo de matanza y exportación mantenido en España, también lo ha sido enero, porque la demanda ha pasado muy rápidamente por delante de la oferta al mantenerse ambos factores inéditos (China no ha parado de comprar, contra lo que se podía pensar). Primero, ha sido a nivel de intereses compradores: habiendo cerdos suficientes, los mataderos han tensionado el mercado al buscar garantizarse esa oferta para más adelante. Con lo que el ganadero ha visto cómo el precio no bajaba habiendo cerdos y ha empezado a gestionar sus salidas, entreviendo que la subida de la cotización podía estar cercana si el matadero no aflojaba (y no lo ha hecho) en demanda. Pero esas mismas retenciones por parte de mercado libre, unida a la subida de pesos por las navidades, ha mantenido unos pesos elevados durante todo el mes, evitando que el precio subiera conforme el desequilibrio entre oferta y demanda (en número de cerdos, que no en peso) iba haciéndose más palpable.
