MERCADO DE LA CARNE
Entre China y la covid-19
Tras un mes de enero de sobreoferta de carne por el elevado ritmo de matanza mantenido en toda Europa para dar salida a los retrasos navideños, febrero ha visto una estabilización de los mercados cárnicos de la UE y, conforme iba avanzando el mes, han empezado a entreverse señales positivas. Con lentitud, ya que el mercado ha estado inmerso, como siempre en este período del año, en el cambio de los consumos invernales hacia la preparación de la campaña de primavera (marcada por las piezas para las barbacoas). Pero, hasta que no se cerque la primavera y empiece a salir el sol, el mercado de la carne se halla en una tierra de nadie donde aspira a no empeorar y, si el cerdo se reactiva como ha sucedido este año), a poder seguirle aunque sea menor ritmo. Sin duda, el mercado de la carne en España está respondiendo mejor que el europeo en su conjunto, lo que se refleja en revalorizaciones del despiece en torno al +5% durante febrero. La muy fuerte exportación que España mantiene hacia Asia y, sobre todo, a China, reduce la oferta disponible para el mercado interior y permite defender precios más altos. España es el primer exportador mundial a China, por lo que es también el país que más se beneficia de la demanda récord importadora china. En cambio, en el norte de la UE el mercado cárnico sigue presionado por la carne barata de Alemania, lo que limita las posibilidades de subida. Pese a ello, la carne alemana ha estabilizado ya sus precios en febrero e incluso ha subido algunas piezas que anticipan los consumos de primavera (jamón, agujas), igual que ha sucedido en Italia. En cambio, en Francia han menudeado todavía los descensos en el despiece (los lomos, en torno al -2% mensual). En América, subidas significativas de los precios tanto en EEUU como en Brasil: en el primer caso, reflejando la firmeza de su mercado interior y una buena exportación, factores que llevan a un stock de carne congelada en niveles mínimos; en el segundo caso, indicando que la exportación se ha recuperado del bache de enero y reduce oferta para el mercado interior, que se ve forzado a subir pese a los problemas de consumo que eso le provoca.
